Hemmagjord ravioli med salviatomatsås
Ingredienser:
Degen:
3 st ägg
5 dl vetemjöl
Såsen:
10 st tomater
200 g smör
1,5 tsk torkad salvia
1 tsk salt
1 krm strösocker
riven parmesanost till servering
Fyllningen:
250 g hackad spenat
1 msk smör
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm muskotnöt
Skalet av 1 st citron
300 g ricottaost
150 g parmesanost
3 st äggulor
Tillagningstid: 90 minuter
Portioner: 6 (18 st)
Tillagning:
1. Blanda ägg och mjöl.
2. Låt degen vila i en plastpåse en stund. Gör fyllning och sås under tiden.
3. Tina och pressa allt vatten ur spenaten.
4. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och stek spenaten i några minuter.
5. Tillsätt salt, muskot och rivet citronskal till spenaten. Rör om och låt kallna.
6. Smält smör och tillsätt tomater, salvia, salt och socker. Småputtra under lock i fem minuter. Rör om då och då.
7. Blanda samman spenaten, ricottaostan, parmesanosten och äggulorna.
8. Kavla degen tunn ( i pastamaskin eller för hand).
9. Skär ut bitar som är 12x12cm. Obs, viktigt att det blir fyrkanter.
10. Lägg på en klick fyllning (30 g) på varje degbit.
11. Vik ihop knytena enligt bilden till höger. Placera knytena på mjölat underlag.
12. Koka knytena i saltat vatten i ca 8 min.
13. Servera knytena med tomatsåsen. Toppa med riven parmesan.
Lägg en klick fyllning på pastabiten och vik fliken. Tryck till runt om fyllningen med handen.
Vik den ena degsnibben över den andra och tryck till.